保存食、使いながら備えよう！ローリングストックで非常時にも食べ慣れた食事を

（高知新聞 2021 年 10 月 20 日より）

食材庫や押し入れの奥のほう、ひょっとして非常食が眠ってませんか？　１０年前の東日本大震災を機に、非常食を買いためた人も多いはず。でも、災害が来ないうちにどこに収納したか忘れた、なんてことも起こりがち。県などは、日常的に保存食を使いながら備えていく「ローリングストック」を推奨している。食欲の秋に、賢い“回し方”を考えてみませんか。

■「即ローテ入り」
高知市稲荷町のスーパー「サンシャインクラージュ」。啓発ソングの流れる一角に備蓄品の特設コーナーが設けられ、カセットこんろ用のボンベやパックごはん、カップ麺など１０種以上が並んでいる。

市内の公文資子（もとこ）さん（５０）が品定めしていた。「こうち減災女子部」という防災組織で活動しているという。

「備蓄というか、涼しくなったから、こんろで鍋でもしよっかな？という感覚。アルファ化米は苦手だから、レトルトごはんで。好みの食品しか家に置いてません」

新商品はまず食べてみる。「おいしければ即ローテ入り」し、自宅に常備しているカップ麺やパスタ、サバ缶などに加える。食べた分だけ買い足しているという、典型的なローリングストックの実践者だ。

ローリング―は、賞味期限が５年もあるような非常食をため込むことではない。むしろ逆で、少し保存ができて、普段から親しんでいる食材を使う。その食材を（１）少し多めに買う（２）賞味期限を見つつ食べる（３）食べた分を補充する―を繰り返す。

このやり方は、災害時に向けた訓練を日常に組み込んでいるところがミソ。県も「カセットこんろがあれば、普段食べている物が備蓄品になる」と推奨。９月から「ローリングストックの歌」を公開して普及中だ。

■「もう生活習慣」
災害時には、保存食に加えて、１人につき１日３リットルの水も必要になってくる。県内には水のローリング実践者もいる。

「ほら。これを２０年以上やってるの。もう生活習慣。ほほっ」。高知市知寄町２丁目の北村佐代子さん（８２）が、自宅の台所を示してカラカラ笑う。

蛇口の横に、２リットルのペットボトルが４本並ぶ。この水を鍋ややかんに移し、１日の料理やお茶に使う。空いたボトルは蛇口から補充し、奥に置いていく。これを回す。

１人暮らしで１日に使うのは２、３本。だから４本がちょうどよくて、古い水が放置されることもない。これとは別に、洗面所に１２本、トイレには５本を置いている。

３０年前、東京で暮らしていて断水を経験した。１日で水道は復旧したが、水が突然無くなる恐怖は忘れられないという。「こうすると、いざという時に助けになるわよ」

■「普段」意識して
いずれ本県を襲う南海トラフ地震では、県外から支援物資が届くのは４日目以降とされる。なので、各家庭は最低３日分以上を備蓄しておくことが望ましい。

しかし県の昨年度の調査では、食料を備蓄している家庭は３７・９％、水は３２・６％にとどまる。ローリングの実践率はさらに少ないと想定され、いざというときに食事が取れるのか不安が残る。

そこで、初心者でも試しやすいローリングストックの調理法について、災害食に詳しい県立大の島田郁子講師（５６）に教えてもらった。

使ったのは、カセットこんろと鍋、そしてポリ袋だ。そこに卵と缶詰のサバを入れて湯煎したり、キュウリを入れてパキパキ砕いたり…。４０分ほどで、彩り豊かな６品が仕上がった。

ポリ袋を駆使した調理は「パッククッキング」といい、災害時に有効という。湯煎する際も、複数の料理を同時に作れるし、アレルギーがある人は袋を分けることもできる。

野菜ジュースをドボドボ入れて戻したアルファ化米は、チキンライスのよう。即席みそ汁には乾燥キャベツを入れた。「災害時に不足しがちなビタミンＣもこうすれば取れる」と島田講師。

一緒に作った学生らは「アルファ化米は甘酸っぱくておいしい」「キャベツを入れると食感がいいし、野菜を食べている充実感がある」と好評だった。

島田講師は「乾燥野菜は直販所や道の駅に売っているので、身近な食材で始めて」。強調したのは、普段の食事を意識すること―。栄養士として東日本大震災や熊本地震の被災者を支え、食との関係を痛感したからだという。

「ストレスのかかった災害時は、食べたことがある物しか口に入れたくなくなる。必ず口に合う物を備蓄しておいて。災害食だからと、変にハードルを上げたりしないで」

ローリングストックとは、日常から離れずに繰り返すこと。たまには、あえてカセットこんろで調理したり、家族でレシピを考えたりして、楽しく災害に備えませんか。（村上和陽）